जर तुम्ही विचारत असाल की "डच ओव्हन आणि कास्ट आयर्नमध्ये काय फरक आहे?"तुम्हाला कदाचित खरोखर म्हणायचे आहे: "कास्ट आयरन आणि एनामेलड कास्ट आयर्नमध्ये काय फरक आहे?"आणि तो एक चांगला प्रश्न आहे!चला सर्वकाही खंडित करूया.

डच ओव्हन म्हणजे काय?

डच ओव्हन हे मूलत: एक मोठे भांडे किंवा किटली असते, सामान्यत: कास्ट आयरनचे बनलेले असते, त्यावर घट्ट बसणारे झाकण असते जेणेकरून वाफ बाहेर जाऊ शकत नाही.डच ओव्हनचा वापर ओलसर-स्वयंपाक पद्धतींसाठी केला जातो जसे की ब्रेझिंग आणि स्टीव्हिंग (झाकण बंद असताना, ते तळण्यासाठी किंवा ब्रेड बेकिंगसाठी देखील उत्तम आहेत).पारंपारिकपणे, तुम्ही यापैकी एकामध्ये तुमचे ब्रेस केलेले बीफ, मिरची, सूप आणि स्टू बनवता.हे स्वयंपाक साधन आणि पद्धत 1700 च्या दशकात पेनसिल्व्हेनिया डचमधून आली.

नग्न कास्ट आयर्न डच ओव्हन कॅम्पफायर निर्माण करतात;नेहमी नसले तरी, या अधिक अडाणी दिसणार्‍या भांड्यांमध्ये अनेकदा पाय आणि जामीन-प्रकारचे हँडल असते—परंतु आजकाल आपण ज्याला डच ओव्हन समजतो ते एक मोठे, सपाट-तळाचे, कास्ट-लोखंडी भांडे आहे ज्यामध्ये हँडल असतात, सर्व झाकलेले असतात. चमकदार, तकतकीत मुलामा चढवणे.

तथापि, इनॅमलवेअरमध्ये जाण्यापूर्वी, त्या चमकदार बाह्य शेलच्या खाली काय असते ते पाहू या.

कास्ट लोह म्हणजे काय?

कास्ट आयर्नचे दोन मूलभूत प्रकार आहेत: नियमित आणि इनॅमल.नियमित कास्ट आयर्न हे 5 व्या शतकापूर्वीचे आहे आणि उष्णता कार्यक्षमतेने शोषून घेते, चालवते आणि राखून ठेवते.जरी काहीजण म्हणतात की कास्ट आयर्नला इतर कुकवेअरपेक्षा गरम होण्यास जास्त वेळ लागतो, तो जास्त काळ गरम राहतो, म्हणूनच फॅजिटा बहुतेक वेळा कास्ट आयर्न स्किलेटवर सर्व्ह केल्या जातात.

त्यामुळे डच ओव्हन हे नेहमी घट्ट बसवणारे झाकण असलेले मोठे भांडे असते, तर "कास्ट आयर्न" हे स्वतःच केवळ साहित्यापुरते असते आणि ते इतर अनेक रूपे घेऊ शकतात, सर्वात सामान्यपणे, वर नमूद केलेले कढई.

कास्ट आयरनला मसाला आवश्यक असतो, जे त्याला नैसर्गिक नॉनस्टिक फिनिश देते आणि अशी पृष्ठभाग तयार करते जी खाद्यपदार्थांच्या चववर प्रतिक्रिया देत नाही किंवा शोषत नाही.जेव्हा तुमच्याकडे बिनमोजबी कास्ट आयर्न पॅन असेल, तेव्हा ते तुमच्या आम्लयुक्त पदार्थांवर प्रतिक्रिया देईल—टोमॅटो, लिंबाचा रस, व्हिनेगर—एक धातूची चव आणि विकृती निर्माण करेल.आम्ही ज्यासाठी जात आहोत तो हेवी मेटल नाही.आणि तुम्ही टोमॅटो सॉस बहुधा कास्ट आयर्न पॉटमध्ये अनेक तास उकळू नये किंवा फोडू नये.

“कास्ट आयरन, जेव्हा योग्य प्रकारे तयार केले जाते, तेव्हा ते मूळ नॉनस्टिक पॅन असते,” अनेक अनुभवी शेफ आणि नवशिक्या सारखेच सहमत आहेत की ते वाळवणे आणि काळे करण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकारचे कुकवेअर आहे.

ग्रिलवर किंवा ब्रॉयलरच्या खाली ठेवण्यासाठी हे एक उत्तम पॅन आहे.तुम्ही तुमचे मांस फोडू शकता आणि नंतर ते झाकून आत शिजवण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवू शकता.ते तयार ठेवण्यासाठी, तुम्ही ते कागदाच्या टॉवेलने किंवा मऊ कापडाने स्वच्छ करा आणि आवश्यक असल्यास, नायलॉन पॅडने हळूवारपणे घासून घ्या.साबण वापरू नका.जर तुमच्याकडे साधा कास्ट आयरन डच ओव्हन असेल, तर तुम्ही तुमच्या कढईप्रमाणेच त्याची काळजी घ्या.

कास्ट लोह म्हणजे काय?

इनॅमलवेअर एकतर कास्ट आयर्न किंवा स्टीलचे कूकवेअर असू शकते ज्यावर चमकदार रंगाच्या पोर्सिलेन इनॅमलच्या पातळ थरांनी लेपित केलेले असते.एनामेलड कास्ट लोह एक चांगला उष्णता वाहक आहे.Enameled स्टील नाही.कोणत्याही प्रकारची इनॅमलवेअर साफ करणे अगदी सोपे आहे आणि आम्लयुक्त घटकांशी संवाद साधत नाही, परंतु अति उष्णतेमुळे पृष्ठभाग क्रॅक होऊ शकतो - असे म्हटले आहे की, सामान्य स्वयंपाक परिस्थितीत, इनॅमल कास्ट आयर्न स्टोव्हटॉपपासून ओव्हनपर्यंत सहजतेने जाते.त्यावर ओरखडे पडू नयेत यासाठी तुम्हाला फक्त प्लास्टिक किंवा लाकडी भांडी वापरण्याची गरज आहे ज्यामध्ये इनॅमलवेअर आहे (आणि स्वच्छतेच्या वेळी कठोर स्क्रबर्स नाहीत).हे डिशवॉशर-सुरक्षित असले तरी, त्याचे आयुष्य वाढवण्यासाठी ते हाताने धुणे चांगले आहे.